Çerkes yemekleri bölümümüzde sizlerin katkıları ile Çerkes yemeklerimizi herkes ile paylaşmak için tariflerinizi bekliyorum.
YEMEK TARİFLERİNİZİ DİLERSENİZ BURADAN GÖNDEREBİLİRSİNİZ.
Çerkes Yemekleri
HALUJA
Malzemeler:
Un
Su
Tuz
Patates
Pırpılcıka (Çerkes Tuzu)
Yapılışı:
Öncelikle bu tarifi arkadaşım fatih hatırına yazıyorum. Haluja yapımı kolay mutfağımızdan eksik olmayan bir tattır.
önce un su ve tuz ile hamurumuzu karıyoruz oda sıcaklığında 10 dakika bekletiyoruz.Hamur içi için daha önceden haşlanmış patatesi rendeliyoruz içine pırpılçıka dediğimiz (yöre olarak değişebilir ismi) çerkes tuzundan koyuyoruz karıştırdıktan sonra hamurumuzu açıyoruz. tercihe göre ister çay bardağı ister su bardağı yardımıyla bu bardak büyüklüğünde kesiyoruz yuvarlak hamurlara hazırladığımız iç malzemeyi koyup iyice kapatıyoruz daha sonra kaynar suda hafif beyazlaşana kadar haşlıyoruz. Sıcak servis yapın tercihe göre yoğurt katabilirsiniz afiyet olsun daha bitmedi bu dediğimi yapıp Bozüyük kuzey Kafkas derneğini de davet etmeyi unutmayın...
ÇERKES TAVUĞU
ÇERKES TAVUĞU
MALZEMELER
1 adet tavuk
2 çorba kaşığı sıvı yağ
5 ince dilim ekmek (bayat)
3 su bardağı ceviz içi
8 diş sarmısak
3 su bardağı su
1 tatlı kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı tuz
yarım tatlı kaşığı kırmızı biber
HAZIRLANIŞI
Yıkayıp hazırladığınız tavuğa 3 su bardağı su ve tuz ekleyerek kısık ateşte,
35-40 dakika pişirin. Kemiklerini ayırın, etini lif lif ayirarak ince ince ditin. Servis tabağına düzgünce yerlestirin. Sarımsak, ekmek içi ve cevizi küçük küçük doğrayarak, 3 su bardağı tavuk suyu ve karabiberle karıstırın. Ditilmiş tavuk etinin üzerini bu karışımla kaplayın.Yağın içine kırmızı biberi ekleyerek eriyene kadar ısıtın.
Hazırladığınız yağı tavuğun üzerine dökerek servis yapın.
GUBATE
GUBATE
Gubate hamuru için gerekli malzemeler;
1 paket yaş maya
1 kg un
1 tatlı kaşığı tuz
Hamurun katlarına sürmek için 250 gram tereyağı
İç harcı için;
1 kg haşlanmış ve püre haline getirilmiş patates
1 adet orta büyüklükte kuru soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
Yapılışı;
Patatesler haşlanıp püre haline getirilir.
Bir tavada sıvı yağ, pul biber ve yemeklik doğranmış kuru soğan kavurulur.
Daha sonra bu karışım patates püresi ile karıştırılarak iç harç malzemesi oluşturulur.
Ilık su, yaş maya, un ve tuz karışımı ile yumuşak bir hamur elde edilir ve bu hamur 5 bezeye ayrılır.
Her bir bezeden ince birer yufka açılır.
Yufkaların üzerine fırça yardımı ile eritilmiş tereyağı sürülür.
Yağlanmış yufkalar üçe bölünür ve her bir parça her iki yandan kıvrılarak rulo hale getirilir.
Böylece elde edilen 15 bezenin her biri yeniden açılır.
Bir yemek tabağı büyüklüğünde açılan her bir beze önce yeniden yağlanır, ardından da içine 2 yemek kaşığı iç harç malzemesinden konur.
Hazırlanan gubatenin iki yanı pide kapatır gibi birleştirilerek yağlanmış tepsiye dizilir.
Üzerine yumurta sarısı sürülerek 200 derecelik fırında pişirilir.
|
